荷兰、芬兰和意大利的科学家曾经在《英国医学杂志》上发表论文说，摄取健康食物有助于减少死亡率。他们所说的健康食物是指含脂肪特别是动物脂肪少的食物。

     这些科学家是在长达20年的时间里对3000多人进行跟踪调查后得出这一结论的。

     他们说，死亡率同饮食习惯直接有关。研究表明，在被调查的20年内，摄取健康食物的人群的死亡率最低。他们发现，在芬兰和荷兰，人们对饱和脂肪酸和胆固醇的摄取量大，癌症和心脏病发病率高，死亡率也就高：而在意大利，人们对饱和脂肪和胆固醇摄取量低，心血管疾病死亡率就低百分之十八，癌症死亡率低百分之十五。

     其他的研究发现，地中海沿岸的人饮食习惯比北欧人健康。前者多吃蔬菜、水果和橄榄油，后者喜欢吃肉和奶酪，结果前者心血管疾病的发病率就比后者低。

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     世界卫生组织建议，在每天摄人的热量中，来自脂肪的热量不得超过百分之三十，每天摄入的胆固醇不得超过300毫克。

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